ケフィアは、熟成醗酵乳として知られている。コーカサス地方の人々の長寿は醗酵乳の摂取に関係があると思われる。ケフィアはケフィア粒により作られ、それは多種の乳酸菌、酵母、数種の酢酸菌が共生している。我々は、このことから以下のような仮説を立てた。すなわち、単菌の乳酸菌で作った醗酵乳に比べて、多種類の乳酸菌と他種の微生物の混合により作った醗酵乳の方がより多くの種類の生理活性物質を含むと思われる。（この一文は“日本食品化学工学会誌”第42巻 第5号 1995年5月において前述されている。）

熟成複合醗酵乳──普通は1〜2種類しか使われない乳酸菌を10種類と、ビフィズス菌、酵母を計12種類も利用。さらに、通常数時間しか行わない培養を2週間と長期培養することで、乳酸菌の能力を最大限引き出しました。

乳酸菌は乳糖をエネルギー源として乳酸とともに細胞外酵素を生み出します。「熟成複合醗酵乳」の効能は、この細胞外酵素により乳タンパク質から生成した生理活性物質に由来します。「熟成複合醗酵乳」の製造では、この生理活性物質の生成を促すため、長時間（2週間程度）の熟成醗酵が必要となります。

	使用菌種
乳酸菌	1）Lactococcus lactis subsp.lactis、2）Lactoccoccus lactis subsp.cremoris、3）Sreptococcus lactis subsp.diacetylactis、4）Sreptococcus thermophilus、5）Leuconostoc cremoris、6）Lactobacillus delbrueckil subsp.bulgaricus、7）Lactobacillus delbrueckii subsp.lactis、8）Lactobacillus acidophilus、9）Lactobacillus casei、10）Lactobacillus helveticus
ビフィズス菌	1）Bifidobacterium longum
酵母	1）Saccharomyces cerevisiae

四国乳業株式会社 本社営業部　 0120-79-4400 （月〜金 午前9時〜午後5時）

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